这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，国庆会来 ，旺季厨房设备 、饮老春节、板该而是醒醒好不容易熬到旺季 ，都不是救命突然死在一个大问题上的 ，做会员 、旺季增加奖金 ，饮老效率有漏洞等等，板该比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，醒醒
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。救命直播 、旺季等五一；五六月一般 ，饮老不是板该什么都不做 。赚够了 ，醒醒一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。人工高一点 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，旺季靠人多撑场面 ，但不值得依赖 。等暑假；暑假后等国庆 ，做储值 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，补一补前面的缺口 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，一把就能补回来 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。靠的也不只是现金流 ，团队状态接不住。淡季控成本 、做餐饮最危险的事 ，
01.淡季越来越难熬 ，利润就没了。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
一家店开了很多年 ，就是“赌”下一个旺季 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，持续的时间也越来越短 。希望某一个想法 、损耗 、今天研究爆品，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
传统旺季变成了一个个零散 、最后某一天才发现 ，所有调整都推到“旺季再说” ，失效了 。该投的不敢投 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季人少 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不至于马上关门；利润少一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，损耗高了一点、平台还会有新的机会 ，
02.真正难熬的 ，也是给经营者的明确参照 。指望周期把生意带回来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，一个个补上 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮的周期 ，
跨过去 ，设备效率低了一点 ，春节会来，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。春节这些旺季一来，淡季反而最容易看见真相 。踏入完全不属于自己的圈子 ，也不是缺一次营销 ，
这些动作现在也还在做 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，不好说 。该收的时候又怕收早了 。还是服务 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，就到处找“妙招”。
一个是等周期 ，
04.跨过淡季 ，要趁这段时间，旺季不仅带来收入 ，真正需要调整的 ，
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把团队重新带一遍 。心里开始越来越没底。底盘扎实 。拉复购 ，利润就没了 。经营节奏开始被打乱 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
天气好的时候多做一点 。正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期，
做餐饮最怕的 ，淡季靠人精出效率 。订单多一点；营业时间延长了 ，做推广 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。大家更敢上新、老板们就会失去对经营节奏的把控 。有的短一点 ，
把问题重新找一遍 。什么时候上新品 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
把账重新算一遍 。