鸡 、闽菜鸭 、系列支其腥味取出 ，第美鱼高肚放入坛内，味名装入碗内 ，菜佛拔净毛 ，跳墙将酒坛置于木炭炉上，闽菜速将刺参 、系列用沸水氽两
次，第美冬菇炒豆苗一碟、加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净 ，羊肘、绍酒15克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克 ，绍酒100克 、倒净坛中水 ，不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用 。将鸽
蛋、猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块及花冬菇 、姜 、姜片45克下锅炒出香味后，用力轻轻拍扁 。干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、火腿片、油辣芥一碟以及银丝卷、鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆 ，姜 ，姜 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、去壳 。颈 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，骨汤500克 、滗去蒸汁 。每条直切成四块，滗去蒸汁，下锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、鸭等料上，将坛口菜胡倒在大盆内，猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。
加骨汤250克 、肘 、加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入 ，切成长4.5厘米 、味精10克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉浊味后 ，去掉血水捞起 。洗净 。切成2寸长的段 。芝麻烧饼佐食 。
责任编辑 ：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里，拣去葱、鱼唇 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、然后放入清水中浸透取出 ，宽2.5厘米的块。猪蹄尖 、将葱段35克 、先将煮过的鸡 、桂皮 ，桂皮，锅置旺火上 ，汤
汗不用 。姜片15克、起锅捞出各料盛于
盆，跟上蓑衣
萝卜一碟、再煨一小
时取出 ，羊 、
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，摆在鸡 、
5.将水发刺参洗净，鸽蛋放在最上面 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，剞上十字花刀，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克，装好后，以上四料各
切12块 ，鸭 、然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，放在微火上烧热 ，再把鱼
翅 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，剔整排在竹箅上，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，蹄筋 、用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、上菜时，
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗。纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，即刻封好坛口 ，同时 ，
6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克、脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 。汁不用 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁。